El ceviche peruano es un plato muy popular en Perú. De hecho, es uno de los sellos de identidad del país. Te contamos todo sobre el ceviche peruano: receta, origen del plato, etc. Sigue leyendo.
¿Qué es el ceviche peruano exactamente?
El ceviche, que también puede escribirse seviche, cebiche o sebiche según la Real Academia Española, es un plato típico de Perú que se prepara con carne de pescado marinada en cítricos, sazonada y guarnecida con los mejores acompañantes para hacerlo un plato tan popular.
Un poco de historia para estimular el paladar antes de ponernos manos a la obra
Algo que nos hará disfrutar más del plato será poder imaginarnos, degustando los matices, de dónde puede proceder porque no se conoce realmente cuál es su origen.
Sí que se piensa sobre ello y, de hecho, hay muchas teorías. Algunas se sustentan en el lugar, en el nombre o en los ingredientes, aunque estos fueron cambiando con la sociedad peruana y su cultura.
¡Ojo! Se cree que este plato, de tener un origen reconocible, lo tendría hace más de 2000 años, cuando la cultura Mochica elaboraba un plato con pescado fresco cocinado con tumbo, una fruta local.
Ya en la época de los incas el pescado se maceraba con chica, otro producto natural local. Pero no fue hasta la llegada de los españoles cuando se introdujeron los ingredientes que se añaden en el ceviche peruano, receta actual. Aquí encontramos ya el limón y la cebolla.
Para que tengas un dato más en mente cuando saborees el ceviche peruano, receta actual, Perú lo declaró patrimonio cultural en 2004. ¡Y tiene hasta un día propio! Se celebra el 28 de junio de cada año desde el año 2008.
Ahora sí, vamos con la receta
Antes de preparar el plato, hay que tener en cuenta tanto los ingredientes del ceviche peruano como la forma de preparación:
Ingredientes del ceviche peruano
La receta del ceviche peruano se prepara con:
- Pescado: huachinango, dorado, corvina, halibut, tilapia y escolar son los más usados.
- Limas y/o limones. (Las limas son las típicas del plato)
- Dos cebollas moradas
- Ají
- Pimienta blanca
- Batata (Yuca o boniato también sirven)
- Maíz
- Cilantro fresco
- Sal
En qué consiste la receta del ceviche peruano
La forma de preparar el ceviche peruano conlleva en sí una técnica culinaria que consiste en cocinar el pescado con los propios ácidos de la lima y/o el limón. (Si quieres hacerlo más auténtico, usa solo lima.) Empecemos por el principio. Ya tienes todos los ingredientes así que ahora, vamos por el siguiente paso:
Cómo preparar el ceviche peruano
Lo primero que debemos hacer es tomar el pescado y cortarlo en dados, preferentemente de 1,5 centímetros de lado. Luego procedemos a sazonarlo con sal para, posteriormente, añadir el ají picado, el cilantro y la cebolla morada. Lo siguiente es añadir el zumo de lima o limón para cocinar el pescado con los cítricos.
Consejo: exprime tú directamente las limas. Eso sí, de manera ligera. Tanto la zona blanca de la fruta que uses, como los aceites esenciales que contienen en la cáscara pueden amargar el gusto del plato.
Tras esto, debemos dejar un tiempo el pescado en remojo (unos siete minutos) y remover de vez en cuando para que el pescado adquiera toda la mezcla de sabores y cambie de color a blanquecino por la acción de los ácidos cítricos.
Como curiosidad, al líquido que queda después de este proceso se le llama leche de tigre.
Ahora vienen los acompañamientos que pueden ser maíz cocido o tostado, boniato o yuca cocida. De hecho, la grandeza del plato está en la armonía entre la combinación de dulce (de la batata, por ejemplo), el ácido de la leche de tigre y la textura crujiente que aporta el maíz y su punto de sal.
Un apunte en tu receta del ceviche peruano
Si no quieres que te quede picante, usa el ají amarillo o el ají limo. Por el contrario, si te gusta bastante picante las mejores opciones son el ají rocoto o pimientas picantes.
Eso sí, hay que decir que no siempre es sencillo encontrar ají, por eso recomendamos usar pimientas picantes. Pero también puedes utilizar guindillas rojas.
Ahora sí, ya estás listo para preparar la receta del ceviche peruano, al estilo más autóctono posible.
Y si estás por explorar, seguro que te interesará conocer los productos típicos de otros lugares como Colombia.
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